reklama

Chleba z domácí pekárny

Zdravím všechny kdo nejsou spokojeni z chlebem z obchodu a řeší chlebík vlastním řešením. Měl jsem několik roků zavedený způsob, domácí pekárnu z lídlu a z lídlu zakoupenou směs "slunečnicovou", vždycky pěkně vykynul a byl chutný necelý týden, nyní však nastal problém - stejná směs nechce nakynout, je o polovinu nižší, má někdo zkušenost z touto směsí ? Nevím v čem by mohl být problém, buď změnili složení směsi nebo je domácí pekárna zralá na výměnu, potřebuji problém lokalizovat, ještě bych mohl použít jinou směs, můžete nějakou doporučit?

[ Reagovat ] [ Zpět ]
Datum: 10.10.2022
Autor: miro5
  • Re: Chleba z domácí pekárny

         

    Nekupovat směs, ale dát do pekárny to, co sám uznáš za vhodné. Peku si svůj chléb už roky, kupuji si obilí, špaldu, na domácím mlýnu namelu, přidám trochu polohrubé, dám droždí a kmín a vždy mi krásně vyjde.

    [ Reagovat ] [ Zpět ]
    Datum: 10.10.2022
    Autor: Pepíček
    Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      Zas tak tomu nerozumím, mlít nemám čím, právě ta slunečnicová směs z lídlu mi vyhovovala, než jsem šel spát tak jsem půlku sáčku nasypal do pekárny, zalil vodou a ráno vytáhl pěkně nakynutý chlebík, profil krásně čtvercový, teď obdelník a neví co je špatně.

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 10.10.2022
      Autor: miro5
      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        Nejspíš změna mouky ve směsi.

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 10.10.2022
        Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          To je možné, proto se ptám jestli někdo má podobnou zkušenost s touto směsí.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 10.10.2022
          Autor: miro5
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            Moc možností není, jiná mouka, jiný amoniak.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 10.10.2022
            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
  • Re: Chleba z domácí pekárny

         

    Proč se nevykašleš na domácí pekárnu a směs?!? Upéct chleba je to jednudoché. Já dělám chleba podle tohohle receptu:

    150 g žitné mouky
    400 g pšeničné mouky (míchám bílou a nějakou chlebovou, nebo špaldovou apod.; kukuřičná se mi neosvědčila, je moc těžká)
    1 lžička sušeného droždí nebo kvásek
    480 - 500 ml vody (někdy dávám víc jak polovinu syrovátky nebo podmáslí apod. nebo dávám jenom syrovátku)
    2 lžičky soli

    Promíchat. Měla by být konzistence kaše. Když tak se přidá víc vody. Nehněte se, jen se zamíchá.
    Min. 15 hodin nechat kynout (mísu zakrývám potravinovou fólií).
    Pak přidat semínka/sekané olivy/sýr/sekaná sušená rajčata apod. - prostě co tam chceš mít, zamícháš a zase necháš kynout.

    Mezitím si rozehřeješ troubu - 30 min. na 230°C a v troubě rozpálíš formu na pečení s poklopem (nejvíc se mi osvědčila skleněná).
    Pak těsto naleješ do rozpálené formy, přiklopíš a pečeš 30 min. Pak odklopíš, stáhneš teplotu na 220°C a pečeš ještě cca 25 min.

    Vypadá to možná složitě, ale těsto máš rychle udělané. Trošku vopruz je to kynutí min. 15 hodin, ale když si to vychytáš časově, není problém. Já zadělávám večer cca ve 22h a druhý den peču když přijdu z práce.

    [ Reagovat ] [ Zpět ]
    Datum: 10.10.2022
    Autor: radka
    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      Jo je to složité, akceptuji pouze nasypu, zaliju a za 3 hoďky hotové, jinak radši vytáhnu rohlík z mražáku. Vaření a pečení beru jako nutné zlo, hovím metodě "udělá se to skoro samo" a když to nefunguje chci vědět proč, aby to zas fungovalo.,

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 10.10.2022
      Autor: miro5
      Hodnocení: +3 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -2
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        V tom případě doporučuji nejbližší prodejnu potravin, je to na jistotu, najíš se.

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 10.10.2022
        Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Tam jsou většinou Burešovy sračky co druhý den, někdy první, se nedají jíst, bez chuti, zápachu a guma.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 10.10.2022
          Autor: miro5
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            A co myslíš, že je v té směsi, co kupuješ?!?

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 10.10.2022
            Autor: radka
            Hodnocení: +4 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            Tak zkus jinou prodejnu, pekáren je kvanta, dá se bez problému vybrat.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 10.10.2022
            Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
            • Re: Chleba z domácí pekárny

                   

              Nechci hledat, chci vědět proč to přestalo ofungovat.

              [ Reagovat ] [ Zpět ]
              Datum: 10.10.2022
              Autor: miro5
              Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Už jsem ti psal, nejspíš změna mouky.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 10.10.2022
                Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Někdy je i nejbližší prodejna docela daleko a v menších obcích tam odpoledne celkem často mají prd, takže musíš do většího města.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 10.10.2022
          Autor: xtonda
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            V menších obcích zase není problém se domluvit.
            Samozřejmě pokud tam vůbec prodejna je. Zrovna včera nám zelinář, co si od něj bereme pečivo, nechal objednaný chléb a rohlíky pověšené na klice, protože bylo jasné, že si to nestihneme vyzvednout.
            Standardně mu ráno manželka pošle SMS s tím co potřebuje za pečivo a cestou z práce si to vyzvedne.

            Tady v okolí to naštěstí zachraňují Vietnamci, ale když jsme v létě projížděli na kole Jižní Čechy, pochopili jsme, že obchod v každé vsi není tak úplně běžná věc.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 11.10.2022
            Autor: petrp
            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
            • Re: Chleba z domácí pekárny

                   

              Jak a na čem domluvit? Když ve tři, čtyři odpoledne zjistím, že nemám chleba na večeři, tak v Coopu v našem městečku mají kulové, na čem se tam s nima mám domlouvat?

              Musím do 10 km vzdáleného většího města, kde je Penny, ale ani tam to touhle dobou není kdoví co, ale něco baleného trvanlivého tam koupím.

              A nebo nasypu půl kila směsi do pekárny, naleju 330 ml vody, navíc přidávám trochu oleje a kmínu, zapnu to a za 2h vyklopím chleba.

              [ Reagovat ] [ Zpět ]
              Datum: 11.10.2022
              Autor: xtonda
              Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                To, že nebudu mít chleba na večeři zjistím už při snídani. Žádné myši mi ho od snídaně do mého návratu domů nesnědí. ;)

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 11.10.2022
                Autor: petrp
                Hodnocení: +6 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Pro tyto pripady mam vzdy chleba/pecivo v mrazaku.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 11.10.2022
                Autor: radka
                Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Jez koláče.

                — Maria Antonia Josepha Johanna von Habsburg-Lothringen

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 11.10.2022
                Autor: Radler
                Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      “Mezitím si rozehřeješ troubu - 30 min. na 230°C”

      — Co su, Ročild? :-)

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 10.10.2022
      Autor: Radler
      Hodnocení: +5 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        V zimních měsících stejně musíš v kuchyni topit, tak holt je část tepla z trouby. ;)

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 11.10.2022
        Autor: petrp
        Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        Chleba musi jit do rozpalene "pece".

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 11.10.2022
        Autor: radka
        Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Úplně nutně nemusí. Peču chleba v římském hrnci a ten se musí dávat do studené trouby a výsledek je skvělý.
          Při pečení na plechu nevím, jak by to dopadlo...

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 11.10.2022
          Autor: Ifča
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            Rimsky hrnec se ale zase predem musi namacet. Ten ma sva specifika.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 11.10.2022
            Autor: radka
            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
            • Re: Chleba z domácí pekárny

                   

              Jasně. Takže to pak funguje jako tzv. pečení "se záparou" a jsem s výsledkem dost spokojená.

              [ Reagovat ] [ Zpět ]
              Datum: 11.10.2022
              Autor: Ifča
              Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Tak jsem dnes zprubla pečení chleba v troubě "na kameni" místo v římském hrnci. Taky to, myslím, není špatný. Uvidíme po nakrojení.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 22.10.2022
                Autor: Ifča
                Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Vypadá dobře...

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 22.10.2022
                  Autor: radka
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                         

                    Vypadá moc pěkně :)

                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                    Datum: 22.10.2022
                    Autor: Brahma
                    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  V sobotu pečený, náš kváskový pšenično-ražný chlebík z el. rúry.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 23.10.2022
                  Autor: palot
                  Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                         

                    Také pěkná práce.

                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                    Datum: 23.10.2022
                    Autor: radka
                    Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                           

                      Ďakujeme.
                      Manželkina práca a chutí nám.

                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                      Datum: 23.10.2022
                      Autor: palot
                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Nádhera, máš skoro jak moja :-D Moja vždycky vyklopila z ošatky na rozpálený plech a dala do vyhřáté trouby s hrnkem vody.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 23.10.2022
                  Autor: Arnošt905
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                         

                    Myslím, že to robí tiež tak.

                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                    Datum: 24.10.2022
                    Autor: palot
                    Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                           

                      Ano, taky tak. Jen místo plechu jsem použila ten kámen.
                      Mám pocit, že římský hrnec fungoval lépe - chleba více vyskočil, tento je přece jen dost hutný. Jenže už dosloužil a ten nový co mám, na chleba nefunguje.
                      (Příliš masívní, takže dlouho trvá než se rozehřeje. Na maso fajn, pečení chleba to nesvědčí.)
                      Tak musím vypilovat to pečení na kameni (plechu) s hrnkem vody.

                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                      Datum: 24.10.2022
                      Autor: Ifča
                      Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                             

                        "Skoro dcera" (snacha) peče chléb v litinovém kastrolu (od Ježíška).
                        Funkční pekárnu, co dostali na společnou pouť, neúspěšně nabízí širokému příbuzenstvu

                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                        Datum: 24.10.2022
                        Autor: AV
                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                               

                          Od nás ji taky nikdo nechce a to kdysi vyhrála v dTestu a prakticky neopadl ani kousek "teflonu" s 30 hodinama provozu :-D

                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                          Datum: 24.10.2022
                          Autor: Arnošt905
                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                          • Re: Chleba z domácí pekárny

                                 

                            Tak u mě jede pekárna poměrně často. Pravda, používám ji na vše jiné jen ne na pečení. Těsta jak kynutá, tak třeba na vánoční cukroví, vařila jsem v ní kečup apod. Automatický kompletní program jsem použila jen na tousťák, kde hranatý chléb nejen nevadí, ale je přímo žádoucí.

                            [ Reagovat ] [ Zpět ]
                            Datum: 24.10.2022
                            Autor: Ifča
                            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                          • Re: Chleba z domácí pekárny

                                 

                            Já v tom peču sekanou…taky se prej dá použít na škvaření sádla, ale to mám zakázaný s pekárnou aj bez pekárny :-)

                            [ Reagovat ] [ Zpět ]
                            Datum: 24.10.2022
                            Autor: Radler
                            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                          • Re: Chleba z domácí pekárny

                                 

                            Nechápu proč se pekárny někdo zbavuje, nasypu do toho suroviny a po stanoveném čase je hotovo. Umí i jen udělat těsto, nasypu a vyndavám hotové těsto na pizzu nebo koláč. Je to jednodušší než sednout do auta a jet extra pro to těsto nebo chleba a o tom to je. Matlat to ručně a péct v troubě, to se musí někdo fakt hodně nudit.

                            [ Reagovat ] [ Zpět ]
                            Datum: 24.10.2022
                            Autor: xtonda
                            Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                            • Re: Chleba z domácí pekárny

                                   

                              To instantno nemusí zrovna lákat :-D A když vaříš pečeš oběd, tak ve vyhřáté troubě prohodíš dietní kýtu po tvarohové bábovce a tom upečeném chlebu :-D

                              [ Reagovat ] [ Zpět ]
                              Datum: 24.10.2022
                              Autor: Arnošt905
                              Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                v pekárně neuděláš kůrku...1,5 hodiny rozpálená trouba pro chleba+logistickej oříšek s kejtou a bábovkou(-:

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 24.10.2022
                                Autor: brum
                                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  Proč bych neudělal kůrku? Fotku chleba s krásně rozpukanou kůrkou sem tu už dával a to dokonce z Lidl směsi.

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 24.10.2022
                                  Autor: xtonda
                                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                Jaký instanto? Klidně tam můžu nasypat stejné ingredience jako do ručně hněteného, akorát nechám práci strojům.

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 24.10.2022
                                Autor: xtonda
                                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  To jo, já ten kváskový taky nechávám hníst pekárně. Ale kyne a peče se už mimo. Ty pekárenské programy fungují jen s droždím, na kváskový chleba jsou krátké.

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 24.10.2022
                                  Autor: Ifča
                                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                            • Re: Chleba z domácí pekárny

                                   

                              Mám zkušenosti s pekárnou a umím si upéct chleba i bez pekárny.
                              Je to nesrovnatelný rozdíl a po pekárně se mi fakt nestýská.
                              Nicméně když někomu vyhovuje, tak proti gustu...

                              [ Reagovat ] [ Zpět ]
                              Datum: 24.10.2022
                              Autor: radka
                              Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            do remosky taky nemusí...

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 12.10.2022
            Autor: brum
            Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      Zajímavý recept...
      Začala jsem minulý týden po delší pauze znova péct a dělám klasiku. Tj. nejdřív kyne těsto, pak dát dokynout do ošatky a pak ještě po vyklopení a naříznutí nechat nějakou dobu dokynout a je to časově děsný opruz.
      Pokud by to kynulo jen jednou a pak se těsto NALILO do formy, tak si to sice pro chleba neumím představit, ale jestli to funguje, tak by to bylo významné zjednodušení.

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 11.10.2022
      Autor: Ifča
      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        V pekařském učilišti (v Husinci) potíral pan mistr povrch bochníků před pečením cukrovou vodou, aby kůrka byla, jaká má být.
        Leč
        https://www.idnes.cz/ceske-budejovice/zpravy...

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 11.10.2022
        Autor: AV
        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        Prave ze tady to kyne jen jednou a testo je v konzistenci "do formy".
        Navic jednou jsem i zapomnela pridat drozdi, ale syrovatka a zitna mouka udelaly sve a chleba i presto vykynul.
        Nevim ale, jak to pujde dohromady s rimskym hrncem.
        U tohoto chleba je prave dulezite to rozpaleni nadoby, protoze pak se testo neprilepi.
        Zkousela jsem pect jen v litinovem a sklenenem kastrolu a skleneny mi vysel lepe - snadneji se z nej chleby vyklapi.

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 11.10.2022
        Autor: radka
        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Pravda, na to bych si asi musela něco koupit. Nejspíš nemám nic do trouby, co by k tomu bylo použitelné.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 11.10.2022
          Autor: Ifča
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
  • Re: Chleba z domácí pekárny

         

    Od kdy je ten problém? Před časem změnili dodavatele a místo směsí Rivercote začali prodávat směsi Belbake a ty nejsou tak dobré, ale to už je několik let. Může být blbá šarže. Nám hůř kynou na jaře balení co zůstala na chalupě přes zimu. Můžeš zkusit přidat sypké droždí.

    Taky máme nejradši slunečnicový, čerstvý je výborný, ale už po dvou dnech to zhnusne.

    Bohužel tohle je asi jedna z mála směsí, která dává smysl cenově, někteří výrobci jsou schopni chtít i 50 Kč za půl kila.

    [ Reagovat ] [ Zpět ]
    Datum: 10.10.2022
    Autor: xtonda
    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      Začlo to poslední půlrok, už se mi stalo že vůbec to nekynulo, vyšla tak napůl placka, nejdříve jsem to přisuzoval dlouhému skladování, ale dělá to i nový sáček.

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 10.10.2022
      Autor: miro5
      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        Zapíchni do těsta teploměr a sleduj, jak to dodržuje výrobní postup. Pokud neshledáš chybu v čase a teplotě, tak je na vině ta směs.

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 10.10.2022
        Autor: Brahma
        Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Pak ještě můžeš slušně dotázat výrobce či dodavatele směsi, jaké v ní provedli změny a jak máš upravit výrobní postup. Třeba jen bude stačit prodloužit nějaký čas či teplotu.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 10.10.2022
          Autor: Brahma
          Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -4
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            Bohužel nastavit není co, na pečení chleba je daný program a korigovat lze jen váhu, s kůrkou nebo bez a čas začátku spuštění programu, ještě možnost volby normální, kyprý a celozrný, v návodu je uvedeno použít program normální, no zkusím příště ten kyprý.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 11.10.2022
            Autor: miro5
            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
            • Re: Chleba z domácí pekárny

                   

              A není tam ještě nějaký user program, který si můžeš po krocích nastavit sám? Alespoň pro tu kalibraci by se to hodilo.

              [ Reagovat ] [ Zpět ]
              Datum: 11.10.2022
              Autor: Brahma
              Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Mám sice jinou pekárnu, ale takto detailní nastavení tam není, sou tam programy pro různé typy chleba (basic, žitný, celozrnný, bezlepkový, francouzský, italský, pizza, pouze pečení), pak u některých jsou různé options jako "rapid" pro zkrácení času, pouze uhníst a vykynout, nebo naopak pouze péct, je tam nastavení M/L/XL podle množství a nastavení kůrky, které trochu prodlouží nebo zkrátí pečení, ale nastavit si čas a teplotu jako na troubě tam nejde.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 11.10.2022
                Autor: xtonda
                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Přitom je to strašně jednoduchý stroj. Hněte a míchá a potom to podle času mění teplotu. Nic víc to neumí. Hněte a míchá to asi stále stejně. Tak se mohlo posunout měření času a teploty. To by způsobilo to nevykynutí a asi i nedopečení. Pokud se nic nezměnilo na peci to tak se muselo změnit to, co se do ní dává. A opět změnou časových a teplotních nastavení by se to mělo dát kompenzovat. Ale ne u pece, která má ty programy napevno.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 11.10.2022
                  Autor: Brahma
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
      • Re: Chleba z domácí pekárny

             

        Mám tu zrovna načatý pytlík se směsí Belbake slunečnicový s datem trvanlivosti 22.04.23 a ten mi funguje normálně.

        Nemohlo se pokazit něco v té pekárně, že to dobře neuhněte? Zkoušel si v tom upéct něco jiného,nebo je udělat těsto?

        [ Reagovat ] [ Zpět ]
        Datum: 11.10.2022
        Autor: xtonda
        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
        • Re: Chleba z domácí pekárny

               

          Tak těsto si myslím je uhněteno, možná je problém v procesu kynutí před pečením, i pečení proběhne normálně jen výsledek je na výšku tak dvou třetinový. Zkusím napřed dát těsto promíchat, odležet a pak dám program pečení.

          [ Reagovat ] [ Zpět ]
          Datum: 11.10.2022
          Autor: miro5
          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
          • Re: Chleba z domácí pekárny

                 

            Pokud je někdy na výšku dvě třetiny pod nejlepším výsledkem, tak to se občas stane, zejména jak sem psal pokud směs zůstane přes zimu na chalupě kde asi i přemrzne, možná i býval více nakynutý než je teď, ale nestává se mi, že by to byla "placka" jak si psal. Ono když je vršek hodně nakynutý, že v něm sou vyloženě bubliny, tak to taky není úplně praktické.

            Když směs po zimě nekyne někdy přisypu trochu granulovaného droždí, když je chladno, dávám teplou vodu.

            [ Reagovat ] [ Zpět ]
            Datum: 11.10.2022
            Autor: xtonda
            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
            • Re: Chleba z domácí pekárny

                   

              Teplou vodu zkusím, koupil jsem i sáček s kvaskem, tak ho taky něco přidám.

              [ Reagovat ] [ Zpět ]
              Datum: 12.10.2022
              Autor: miro5
              Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Jako se sušeným nebo živým kváskem?!?

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 12.10.2022
                Autor: radka
                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Sušený, to má trvanlivost přes rok, mám to doma a kdykoliv to potřebuju je to k dispozici.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 12.10.2022
                  Autor: xtonda
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                         

                    Píše kvásek, ty máš driždí.
                    Není to to samé.
                    Sušené droždí používám běžně. Sušený kvásek jsem měla doma jen jednou a před použitím se musel "oživit".
                    Proto se ptám, jaký má.

                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                    Datum: 12.10.2022
                    Autor: radka
                    Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                           

                      Já předpokládám, že měl na mysli droždí.

                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                      Datum: 12.10.2022
                      Autor: xtonda
                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                             

                        Speciálně jsem vzal sušený kvásek s tím že bude předem oživen.

                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                        Datum: 12.10.2022
                        Autor: miro5
                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                               

                          Tak to ano.

                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                          Datum: 12.10.2022
                          Autor: radka
                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                               

                          Droždí kyne rychleji, taže by to v té pekárně mohlo lépe stihnout. Zkus ještě přidat místo kvásku droždí, co to udělá. Pekaři používají droždí, poněvadž to kyne rychleji a řízeněji.

                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                          Datum: 12.10.2022
                          Autor: Brahma
                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -2
                          • Re: Chleba z domácí pekárny

                                 

                            A to je taky pěkná prasárna, pak má ten chleba za něco vypadat a chutnat.

                            [ Reagovat ] [ Zpět ]
                            Datum: 13.10.2022
                            Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                            • Re: Chleba z domácí pekárny

                                   

                              To je jen otázka názoru. Droždí jsou jednodruhové pekařské kvasinky. Kvásek je nějaká divoká směska to pokaždé jiná. Co je lepší?

                              [ Reagovat ] [ Zpět ]
                              Datum: 13.10.2022
                              Autor: Brahma
                              Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -4
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                Když dáš do chleba droždí, které patří do buchet a knedlíků, tak z toho bude takový divný hybrid, ale ne chleba, který správně vypadá, velmi dobře chutná a vydrží dobrý víc než týden.

                                Ty asi nevíš z čeho se dělá kvásek, že? Jinak bys nemohl napsat, že to je nějaká divoká směska a pokaždé jiná. Žádný slušný pekař, který chce udělat dobrý a kvalitní chléb, tak nepoužije kvasnice, ale vždy jen kvásek, který si založil, a trvale ho udržuje a stará se o něj. Podle tebe je pekař hlupák, když se dlouhodobě trápí s kváskem místo toho aby tam jednoduše naflákal kvasnice?

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 13.10.2022
                                Hodnocení: +5 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                Kvasek se VZDY dela ze zitne mouky a vody.
                                Smeska VZDY stejna a zadna divocina.

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 14.10.2022
                                Autor: radka
                                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -2
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  Základ ano, ale postupným přikrmováním a novým používáním to asi ve výsledku fakt bude směska.
                                  Tedy v domácnosti, kde se uchovává ve skleničce a použije tam, kde je zrovna potřeba. V pekárnách bude stabilní.
                                  Různorodost ale není určitě minus, protože složení té směsky se - na rozdíl od droždí - jaksi automaticky přizpůsobí tomu, kde je zrovna použit.

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 14.10.2022
                                  Autor: Ifča
                                  Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                                         

                                    Vzdy to ale bude smes zitne mouky a vody. Ne nejaka pofiderni ruznoroda smeska. A pokud chces mit dobry kvasek, pak je potreba dodrzet standardni postup "prikrmovani". Kdyz to osidis, kvasek se "neozivi" nebo jen tak napul.

                                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                    Datum: 14.10.2022
                                    Autor: radka
                                    Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                                           

                                      U kvásku bude "směsná" ta biokultura, tedy směs bakterii a kvasinek.
                                      Droždí je jednodruhové, obsahuje jen jeden druh kvasinek.

                                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                      Datum: 14.10.2022
                                      Autor: Lanna
                                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        To ano. Je nutne si ujasnit, kdo o jake "smesi" mluvi :o)))

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: radka
                                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Brahma to napsal přesně:
                                          "Droždí jsou jednodruhové pekařské kvasinky."

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Lanna
                                          Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                                           

                                      No ano. Směs žitné mouky a vody... a pak dalších věcí, čím v historii prošel.
                                      Nejde o ošizení, ale že třeba člověk peče pšeničné pečivo, nechá je rozkvasit tím žitným kvasem a zpátky do skleničky už odebírá tuto směsku. Dokrmí se žitnou, jasně, ale nějaká stopa té pšeničné tam i po spoustě dalších cyklů zůstane.
                                      Kvásek často putuje skoro jako betlémské světlo a nějaké unifikované složení v tomto případě už dávné vzalo zasvé. (Ale pekárenští fajnšmekři si právě takového roky "starého" kvásku s bohatou historií považují.)

                                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                      Datum: 14.10.2022
                                      Autor: Ifča
                                      Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Směšuješ kvasinky, které rozkládají škrob z mouky a produkují CO2, kterým se to těsto nafukuje a kypří a potravu pro ty kvasinky. Potravou je právě ten škrob v té mouce. Kvasinkám je jedno, jakou moukou je krmíš. Kdybys je krmila řepným cukrem, tak by to také fungovalo.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: Brahma
                                        Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          No, já to nebyla, kdo s tvrzením, že kvásek na rozdíl od kvasnic nemá unifikované složení, přišel první. :-)

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Ifča
                                          Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          U nás se pekařské droždí skutečně dělá z řepné melasy. Vyprodukuje se tím pivní kvasinka, ta způsobuje alkoholové kvašení, kdy vzniká alkohol a CO2.
                                          V klasickém kvásku dochází také k mléčnému kvašení, to způsobuje tu klasickou nakyslou chuť.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Lanna
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Ano vyzkoušený a udržovaný kvásek má už stálé složení a ty víš, jak se chová a jak chutná. Je to už ta tvoje odzkoušená směska kvasinek.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: Brahma
                                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Ale to právě ne. Každým "udržováním" kvásku ti tam přijde něco nového. Ta mouka se tam nepřidává sterilizovaná.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Ifča
                                          Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Pokud odebiram zaklad na dalsi kvasek, tak jedine z toho jeste nepouziteho kvasku. Takze mam stale smes zitne mouky a vody bez dalsich primesi.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: radka
                                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Směs žitné mouky a vody ti nijak moc kvasit nebude.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Brahma
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -4
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Brahma:
                                          Proč by směs žitné (či jakékoliv jiné) mouky a vody neměla kvasit?

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Lanna
                                          Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          A jak jinak si myslis, ze se dela kvasek?!? Je to jen voda a zitna mouka a teplo.
                                          Navic prave zitna mouka podporuje kvaseni. Kvasek se sice da udelat i z psenicne mouky, ale spravny kvasek je z te zitne a uz i nase babicky vedely proc.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: radka
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Protože tam kvasí ty kvasinky a ne směs mouky a vody. Si tu směs předem převař, aby byla sterilní a uvidíš, jak ti to bude kvasit. Celou dobu to tady píšu, ale ty si pořád píšeš svou, že kvasí ta mouka. A Slunce se přece také točí okolo Země, že? Stačí se podívat na oblohu, jak po ní při tom putuje. Když vidíš kvasit mouku s vodou, tak přece kvasí ta mouka...

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Brahma
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -4
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Brahmo:
                                          Proč bych si měla tu směs převařovat?
                                          Ty "breberky" jsou součástí obilného zrna (žitného, pšeničného, ovesného, špaldového...) a když je dobře nakrmíš a postaráš se jim o teplíčko, tak dělají, co po nich chceš.
                                          Jo, jo, kuchyně je hotová chemická laboratoř.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Lanna
                                          Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          to Brahma - prekrucujes, co pisu. Napsala jsem, z jakych surovin se dela kvasek (coz zjevne netusis, kdyz mi trvdis, ze voda s moukou kvasit nebude) a ze zitna mouka je na kvasek vhodnejsi. Ale to rozhodne neznamena, ze kvasi jen ta mouka.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: radka
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Nojo vlastně. U toho tvého receptu by to asi ani jinak nešlo. Ale u vícenásobně vedeného kvásku prostě vyškrábnu ze skleničky co mám (skleničku nevymývat!), přihazuji co potřeba na rozkvas a než pak začnu dělat těsto, tak zase stejné množství do skleničky odeberu zpátky.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: Ifča
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Tak nejde jen o ten chleba. My prostě doma děláme kvásek jen z té žitné mouky a vzorek si odebíráme ještě než kvásek zapracujeme do těsta. Takže máme pořád jen ten čistý žitný.

                                          Ale myslám, že už nemá smysl tuhle "nesmrtelnost chrousta" dál pitvat.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: radka
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  To co píšeš je totéž, jako bys napsala, že tygři v ZOO, protože žerou skopové, tak jsou to ovce.
                                  Kvásek jsou buňky kvasnic a to čím je živíš je pro jejich činnost více méně nepodstatné. Tedy pokud ti rovnou nechcípnou.
                                  Pekařské kvasnice jsou jednodruhové buňky. Onen kvásek je nějaká směs buněk žijících na obalech obilních zrn. Každý kvásek je jiný a jinak funguje.

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 14.10.2022
                                  Autor: Brahma
                                  Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  Kvásek se dělá z kvasinek.

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 14.10.2022
                                  Autor: Brahma
                                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                                         

                                    Kvásek se dělá z vody a žitné mouky. Jasně že tam musí být bakterie a kvasinky, aby došlo k fermentaci té žitné mouky a tím vzniku kvásku, ale přesto bych neříkala, že se kvásek "dělá z kvasinek". On vzniká spíš za pomoci kvasinek.

                                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                    Datum: 14.10.2022
                                    Autor: Ifča
                                    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                                           

                                      Aktivní složka kvásku jsou kvasinky, nic jiného. Ta mouka či cukr je tam jen potrava pro ty kvasinky. To, že na obilných zrnech a tudíž i v obilné mouce se ty kvasinky už přirozeně vyskytují z pole na věci nic nemění. Kdybys uměla ty kvasinky od mouky oddělit a usušit, jako se to dělá u droždí, tak bys mohla kvásek distribuovat jako čisté kvasinky bez mouky a vody. Jen bys je navlhčila a přidala nějakou potravu, aby se začaly množit. Ta potrava by mohl být třeba čistý škrob na prádlo, agar nebo i řepný cukr.

                                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                      Datum: 14.10.2022
                                      Autor: Brahma
                                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Ale on se sušený kvásek prodává. Na oživení se mu jako potrava přidá vlažná voda.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: radka
                                        Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                        • Re: Chleba z domácí pekárny

                                               

                                          Voda je tam pouho-pouhým katalyzátorem. Je nezbytná, byť se procesu nezúčastňuje.

                                          [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                          Datum: 14.10.2022
                                          Autor: AV
                                          Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -2
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Aktivní složka kvásku sice jsou kvasinky, to je pravda, ale kvásek jako takový je fermentovaná žitná mouka. Pokud bys oddělil ty kvasinky, budeš mít "aktivní složku", která ti jistě bude fungovat i na lecčems jiném, ale už to nebude kvásek.

                                        Tohle je možná spor jen o lingvistickou otázku, nevím tak úplně jistě.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 15.10.2022
                                        Autor: Ifča
                                        Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                                         

                                    Velmi správně.
                                    Kvásek můžeš udělat třeba z kvasnic - pekařského droždí obsahujícího namoženou kvasinku Saccharomyces cerevisiae nebo jen z příslušné směsi mouky a vody s využitím spících spór kvasinek a jiných mikroorganismů obsažených v mouce nebo ve vzduchu.
                                    Kvasinky jsou houby, abys je probudil potřebují vlhko a teplo:-))

                                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                    Datum: 14.10.2022
                                    Autor: Lanna
                                    Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                                           

                                      A když je probudíš, musíš je okamžitě nakrmit, aby se množily.
                                      K droždí přidáš cukr a v tom žitném kvásku si požerou sacharidy z obilí:-))

                                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                      Datum: 14.10.2022
                                      Autor: Lanna
                                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                kvásek...

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 14.10.2022
                                Autor: brum
                                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  A proč a v čem a je to tak vždy?

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 14.10.2022
                                  Autor: Brahma
                                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                                         

                                    Chleba bez kvásku v podstatě není chleba, ale spíš slaná buchta.
                                    Nemusí chutnat špatně, koneckonců podle osobních preferencí může pro někoho být ten kvasnicový i lepší. Ale chleba to není.

                                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                    Datum: 14.10.2022
                                    Autor: Ifča
                                    Hodnocení: +3 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                                           

                                      To je ovšem tvůj názor a tvoje tvrzení. Pokud velkopekárny používají pekařské kvasnice pro výrobu chleba a produkují ho po metrácích, tak už jen tím množstvím definují co bude za chleba považováno.
                                      Samozřejmě ta chuť droždí bude asi jiná, než chuť jiných kvasnic. Ovšem základní chutě chleba určuje ta mouka, ze které se to vyrábí.

                                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                      Datum: 14.10.2022
                                      Autor: Brahma
                                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -5
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Ale jasně. I s kvasnicemi to určitě nějakému "definování, co je za chleba považováno" vyhoví.

                                        Podobně jako "definici" párku jistě vyhoví leccos, pokud je v tom aspoň nějaké maso.

                                        Ale na tom, že chleba z droždí je něco podobného jako párky ze separátu, bych si dovolila trvat.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Autor: Ifča
                                        Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                      • Re: Chleba z domácí pekárny

                                             

                                        Kdybys tohle řekl skutečnému pekaři, tak bys dostal lopatou.
                                        A pekárna co si zakládá na tom, že dělá dobrý chléb, používá zásadně jen kvásek.
                                        Kvasnice patří do buchet a knedlíků, ale ne do chleba.

                                        [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                        Datum: 14.10.2022
                                        Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                          • Re: Chleba z domácí pekárny

                                 

                            Při kynutí (mě) droždí voní. 25 let jsem bydlel u pekárny (Kompek) a cca 15 let ta vůně nebyla cítit.
                            Pekaři (v Kompeku) zřejmě kvasnice těch 15 let neužívali/neužívají ...

                            [ Reagovat ] [ Zpět ]
                            Datum: 13.10.2022
                            Autor: AV
                            Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                            • Re: Chleba z domácí pekárny

                                   

                              Posledních a už nemálo let mi přijde že pekárny, záměrně jsem nenapsal pekaři, vemou pytel směsi, nasypou do díže, nechají rozmíchat a sázejí do pece, to co vyjde je stravitelné chuťově den a pak už je to jedno, chutnají stejně hnusně.

                              [ Reagovat ] [ Zpět ]
                              Datum: 13.10.2022
                              Autor: miro5
                              Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                              • Re: Chleba z domácí pekárny

                                     

                                Když chce mít někdo chleba za 20 korun, těžko může dostat slušnou kvalitu, pekárna musí snižovat cenu vstupů a kvalitě fakt nesvědčí.
                                Kvalitní a dobrý chléb pod nějakých 60 Kč těžko někdo dostane.

                                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                Datum: 13.10.2022
                                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                                • Re: Chleba z domácí pekárny

                                       

                                  S tím musím souhlasit, ale kdyby to kolikrát nedopadlo takto ....

                                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                                  Datum: 13.10.2022
                                  Autor: miro5
                                  Hodnocení: +3 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Dneska sem zase pekl a taky to vyšlo spíš menší, když o tom tak přemýšlím, tak dřív někdy byl větší i z o pětinu menší dávky, asi na té horší kvalitě těch směsí něco bude.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 12.10.2022
                Autor: xtonda
                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
              • Re: Chleba z domácí pekárny

                     

                Ty si zadělával studenou vodou? Nevim jakou teplotu vody používají pekárny, není příliš horká, ale určitě ne studená.

                [ Reagovat ] [ Zpět ]
                Datum: 12.10.2022
                Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Používám vodu z petky pokojové teploty a roky byl pěkně vykynutý, až letos se to nějak zmrvilo.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 12.10.2022
                  Autor: miro5
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Také zadělávám chleba vodou/syrovátkou v pokojové teplotě.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 12.10.2022
                  Autor: radka
                  Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
                  • Re: Chleba z domácí pekárny

                         

                    Pokojová je přece jen o dost vyšší teplota než studená ze studny nebo potrubí. Odhaduju, že pekárny používají vodu nějak kolem 30 st.

                    [ Reagovat ] [ Zpět ]
                    Datum: 12.10.2022
                    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
                    • Re: Chleba z domácí pekárny

                           

                      Kvasné bakterie potřebují teplo. Rozdělávat teplou vodou.

                      [ Reagovat ] [ Zpět ]
                      Datum: 12.10.2022
                      Autor: Brahma
                      Hodnocení: 0 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -3
                • Re: Chleba z domácí pekárny

                       

                  Domácí pekárny nejdříve suroviny nahřejí, než začnou míchat, takže studená voda by neměla ničemu vadit.

                  [ Reagovat ] [ Zpět ]
                  Datum: 13.10.2022
                  Autor: Ifča
                  Hodnocení: +2 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé -1
  • Re: Chleba z domácí pekárny

         

    Změnili složení. Už jsem tyhle stížnosti slyšel z více stran.

    Já sám směs nekupuju, tož potvrdit nemožu…

    [ Reagovat ] [ Zpět ]
    Datum: 10.10.2022
    Autor: Radler
    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
  • Re: Chleba z domácí pekárny

         

    Moja zapichla pekárničkový chléb docelá záhy pro tu kvasnicovou chuť a vůni. Peče v troubě a chová kvásek. Ale pokud nenaskočí směs, tak přisypat droždí. Ale moja peče v pekárničce mazanec, na to je to dobré.

    Ten chleba doporučuju řešit alternativní metodou, kvasnicový chléb nemůžeš jako základ snad dlouhodobě vydržet. Bo jinak otrlost.

    Popř. v jiné pekárně jde ta směs upéct bez potíží?

    [ Reagovat ] [ Zpět ]
    Datum: 11.10.2022
    Autor: Arnošt905
    Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
  •      

    Příspěvek byl smazán administrátorem serveru NaKole.cz.

    Datum: 05.01.2023
    Autor: sofia2023
    • Re: Chleba z domácí pekárny

           

      Jak může být někdo takhle debilní a neustále a všude prudit.
      Zlatej medvěd

      [ Reagovat ] [ Zpět ]
      Datum: 05.01.2023
      Hodnocení: +1 Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé Hlasovat mohou jen přihlášení uživatelé 0
Nastavte si vlastní barvu pozadí:
Seznamka

Hledám: Kamarádka na MTB

24.01.2023
Ahoj, hledám kamarádku na kolo, více po případném psaní. Děkuju za odpověď. ????

Hledám: Rád bych se seznámil s milou cyklistkou.

Hledám: Rád bych se seznámil s milou cyklistkou.
23.01.2023
Ahoj, jsem rozvedený, mám rád cyklistiku, italskou kuchyni, kafe ale i trochu klidu někde v lese. Své rodinné…

Hledám: Cyklistka na cesty na kole i životem

Hledám: Cyklistka na cesty na kole i životem
22.01.2023
Ahoj, rád bych našel spolujezdkyni pro společné výlety na kole. Jezdím pohodovým tempem po méně frekventovaných…
[ Nahoru ]
e-mail:
heslo:
  zapamatovat

NaKole.cz se právě projíždí

122 cyklistů (5 přihlášených)

Bikepacking španělsky 5.část: Andalusie – Přes Sierru Nevadu do Granady

Z pouště se přesouváme ke stoupákům Sierry Nevady. Čeká nás nejvýše položená cyklostezka Evropy bez…
Kristina | 02.01.2023

Jak jsem jel okolo Čech

Závod Okolo republiky je další z cyklistických ultra-šíleností, do které jsem se po letošním Toulání pustil.…
JohnyB | 23.10.2022

Bikepacking španělsky 4.část: Andalusie – z pouště Gorafe na pláž v Cabo de Gata

Bláto z lesa vymění naše kola za písek z pouště Gorafe a pobřeží v Cabo de Gata. Část čtvrtá. Vyrážíme z…
Kristina | 07.09.2022