NaKole.cz
Chleba z domácí pekárny
Zdravím všechny kdo nejsou spokojeni z chlebem z obchodu a řeší chlebík vlastním řešením. Měl jsem několik roků zavedený způsob, domácí pekárnu z lídlu a z lídlu zakoupenou směs "slunečnicovou", vždycky pěkně vykynul a byl chutný necelý týden, nyní však nastal problém - stejná směs nechce nakynout, je o polovinu nižší, má někdo zkušenost z touto směsí ? Nevím v čem by mohl být problém, buď změnili složení směsi nebo je domácí pekárna zralá na výměnu, potřebuji problém lokalizovat, ještě bych mohl použít jinou směs, můžete nějakou doporučit?
Nejlépe hodnocené
Re: Chleba z domácí pekárny
Nekupovat směs, ale dát do pekárny to, co sám uznáš za vhodné. Peku si svůj chléb už roky, kupuji si obilí, špaldu, na domácím mlýnu namelu, přidám trochu polohrubé, dám droždí a kmín a vždy mi krásně vyjde.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Zas tak tomu nerozumím, mlít nemám čím, právě ta slunečnicová směs z lídlu mi vyhovovala, než jsem šel spát tak jsem půlku sáčku nasypal do pekárny, zalil vodou a ráno vytáhl pěkně nakynutý chlebík, profil krásně čtvercový, teď obdelník a neví co je špatně.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Nejspíš změna mouky ve směsi.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To je možné, proto se ptám jestli někdo má podobnou zkušenost s touto směsí.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Moc možností není, jiná mouka, jiný amoniak.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Proč se nevykašleš na domácí pekárnu a směs?!? Upéct chleba je to jednudoché. Já dělám chleba podle tohohle receptu:
150 g žitné mouky
400 g pšeničné mouky (míchám bílou a nějakou chlebovou, nebo špaldovou apod.; kukuřičná se mi neosvědčila, je moc těžká)
1 lžička sušeného droždí nebo kvásek
480 - 500 ml vody (někdy dávám víc jak polovinu syrovátky nebo podmáslí apod. nebo dávám jenom syrovátku)
2 lžičky soli
Promíchat. Měla by být konzistence kaše. Když tak se přidá víc vody. Nehněte se, jen se zamíchá.
Min. 15 hodin nechat kynout (mísu zakrývám potravinovou fólií).
Pak přidat semínka/sekané olivy/sýr/sekaná sušená rajčata apod. - prostě co tam chceš mít, zamícháš a zase necháš kynout.
Mezitím si rozehřeješ troubu - 30 min. na 230°C a v troubě rozpálíš formu na pečení s poklopem (nejvíc se mi osvědčila skleněná).
Pak těsto naleješ do rozpálené formy, přiklopíš a pečeš 30 min. Pak odklopíš, stáhneš teplotu na 220°C a pečeš ještě cca 25 min.
Vypadá to možná složitě, ale těsto máš rychle udělané. Trošku vopruz je to kynutí min. 15 hodin, ale když si to vychytáš časově, není problém. Já zadělávám večer cca ve 22h a druhý den peču když přijdu z práce.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Jo je to složité, akceptuji pouze nasypu, zaliju a za 3 hoďky hotové, jinak radši vytáhnu rohlík z mražáku. Vaření a pečení beru jako nutné zlo, hovím metodě "udělá se to skoro samo" a když to nefunguje chci vědět proč, aby to zas fungovalo.,
-2
Re: Chleba z domácí pekárny
V tom případě doporučuji nejbližší prodejnu potravin, je to na jistotu, najíš se.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Tam jsou většinou Burešovy sračky co druhý den, někdy první, se nedají jíst, bez chuti, zápachu a guma.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
A co myslíš, že je v té směsi, co kupuješ?!?
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Tak zkus jinou prodejnu, pekáren je kvanta, dá se bez problému vybrat.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Nechci hledat, chci vědět proč to přestalo ofungovat.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Už jsem ti psal, nejspíš změna mouky.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Někdy je i nejbližší prodejna docela daleko a v menších obcích tam odpoledne celkem často mají prd, takže musíš do většího města.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
V menších obcích zase není problém se domluvit.
Samozřejmě pokud tam vůbec prodejna je. Zrovna včera nám zelinář, co si od něj bereme pečivo, nechal objednaný chléb a rohlíky pověšené na klice, protože bylo jasné, že si to nestihneme vyzvednout.
Standardně mu ráno manželka pošle SMS s tím co potřebuje za pečivo a cestou z práce si to vyzvedne.
Tady v okolí to naštěstí zachraňují Vietnamci, ale když jsme v létě projížděli na kole Jižní Čechy, pochopili jsme, že obchod v každé vsi není tak úplně běžná věc.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Jak a na čem domluvit? Když ve tři, čtyři odpoledne zjistím, že nemám chleba na večeři, tak v Coopu v našem městečku mají kulové, na čem se tam s nima mám domlouvat?
Musím do 10 km vzdáleného většího města, kde je Penny, ale ani tam to touhle dobou není kdoví co, ale něco baleného trvanlivého tam koupím.
A nebo nasypu půl kila směsi do pekárny, naleju 330 ml vody, navíc přidávám trochu oleje a kmínu, zapnu to a za 2h vyklopím chleba.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To, že nebudu mít chleba na večeři zjistím už při snídani. Žádné myši mi ho od snídaně do mého návratu domů nesnědí. ;)
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Pro tyto pripady mam vzdy chleba/pecivo v mrazaku.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Jez koláče.
— Maria Antonia Josepha Johanna von Habsburg-Lothringen
0
Re: Chleba z domácí pekárny
“Mezitím si rozehřeješ troubu - 30 min. na 230°C”
— Co su, Ročild? :-)
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
V zimních měsících stejně musíš v kuchyni topit, tak holt je část tepla z trouby. ;)
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Chleba musi jit do rozpalene "pece".
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Úplně nutně nemusí. Peču chleba v římském hrnci a ten se musí dávat do studené trouby a výsledek je skvělý.
Při pečení na plechu nevím, jak by to dopadlo...
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Rimsky hrnec se ale zase predem musi namacet. Ten ma sva specifika.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Jasně. Takže to pak funguje jako tzv. pečení "se záparou" a jsem s výsledkem dost spokojená.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Tak jsem dnes zprubla pečení chleba v troubě "na kameni" místo v římském hrnci. Taky to, myslím, není špatný. Uvidíme po nakrojení.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
V sobotu pečený, náš kváskový pšenično-ražný chlebík z el. rúry.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Ďakujeme.
Manželkina práca a chutí nám.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Nádhera, máš skoro jak moja :-D Moja vždycky vyklopila z ošatky na rozpálený plech a dala do vyhřáté trouby s hrnkem vody.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Myslím, že to robí tiež tak.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Ano, taky tak. Jen místo plechu jsem použila ten kámen.
Mám pocit, že římský hrnec fungoval lépe - chleba více vyskočil, tento je přece jen dost hutný. Jenže už dosloužil a ten nový co mám, na chleba nefunguje.
(Příliš masívní, takže dlouho trvá než se rozehřeje. Na maso fajn, pečení chleba to nesvědčí.)
Tak musím vypilovat to pečení na kameni (plechu) s hrnkem vody.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
"Skoro dcera" (snacha) peče chléb v litinovém kastrolu (od Ježíška).
Funkční pekárnu, co dostali na společnou pouť, neúspěšně nabízí širokému příbuzenstvu
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Od nás ji taky nikdo nechce a to kdysi vyhrála v dTestu a prakticky neopadl ani kousek "teflonu" s 30 hodinama provozu :-D
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Tak u mě jede pekárna poměrně často. Pravda, používám ji na vše jiné jen ne na pečení. Těsta jak kynutá, tak třeba na vánoční cukroví, vařila jsem v ní kečup apod. Automatický kompletní program jsem použila jen na tousťák, kde hranatý chléb nejen nevadí, ale je přímo žádoucí.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Já v tom peču sekanou…taky se prej dá použít na škvaření sádla, ale to mám zakázaný s pekárnou aj bez pekárny :-)
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Nechápu proč se pekárny někdo zbavuje, nasypu do toho suroviny a po stanoveném čase je hotovo. Umí i jen udělat těsto, nasypu a vyndavám hotové těsto na pizzu nebo koláč. Je to jednodušší než sednout do auta a jet extra pro to těsto nebo chleba a o tom to je. Matlat to ručně a péct v troubě, to se musí někdo fakt hodně nudit.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To instantno nemusí zrovna lákat :-D A když vaříš pečeš oběd, tak ve vyhřáté troubě prohodíš dietní kýtu po tvarohové bábovce a tom upečeném chlebu :-D
0
Re: Chleba z domácí pekárny
v pekárně neuděláš kůrku...1,5 hodiny rozpálená trouba pro chleba+logistickej oříšek s kejtou a bábovkou(-:
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Proč bych neudělal kůrku? Fotku chleba s krásně rozpukanou kůrkou sem tu už dával a to dokonce z Lidl směsi.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Jaký instanto? Klidně tam můžu nasypat stejné ingredience jako do ručně hněteného, akorát nechám práci strojům.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To jo, já ten kváskový taky nechávám hníst pekárně. Ale kyne a peče se už mimo. Ty pekárenské programy fungují jen s droždím, na kváskový chleba jsou krátké.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Mám zkušenosti s pekárnou a umím si upéct chleba i bez pekárny.
Je to nesrovnatelný rozdíl a po pekárně se mi fakt nestýská.
Nicméně když někomu vyhovuje, tak proti gustu...
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Zajímavý recept...
Začala jsem minulý týden po delší pauze znova péct a dělám klasiku. Tj. nejdřív kyne těsto, pak dát dokynout do ošatky a pak ještě po vyklopení a naříznutí nechat nějakou dobu dokynout a je to časově děsný opruz.
Pokud by to kynulo jen jednou a pak se těsto NALILO do formy, tak si to sice pro chleba neumím představit, ale jestli to funguje, tak by to bylo významné zjednodušení.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
V pekařském učilišti (v Husinci) potíral pan mistr povrch bochníků před pečením cukrovou vodou, aby kůrka byla, jaká má být.
Leč
https://www.idnes.cz/ceske-budejovice/zpravy...
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Prave ze tady to kyne jen jednou a testo je v konzistenci "do formy".
Navic jednou jsem i zapomnela pridat drozdi, ale syrovatka a zitna mouka udelaly sve a chleba i presto vykynul.
Nevim ale, jak to pujde dohromady s rimskym hrncem.
U tohoto chleba je prave dulezite to rozpaleni nadoby, protoze pak se testo neprilepi.
Zkousela jsem pect jen v litinovem a sklenenem kastrolu a skleneny mi vysel lepe - snadneji se z nej chleby vyklapi.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Pravda, na to bych si asi musela něco koupit. Nejspíš nemám nic do trouby, co by k tomu bylo použitelné.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Od kdy je ten problém? Před časem změnili dodavatele a místo směsí Rivercote začali prodávat směsi Belbake a ty nejsou tak dobré, ale to už je několik let. Může být blbá šarže. Nám hůř kynou na jaře balení co zůstala na chalupě přes zimu. Můžeš zkusit přidat sypké droždí.
Taky máme nejradši slunečnicový, čerstvý je výborný, ale už po dvou dnech to zhnusne.
Bohužel tohle je asi jedna z mála směsí, která dává smysl cenově, někteří výrobci jsou schopni chtít i 50 Kč za půl kila.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Začlo to poslední půlrok, už se mi stalo že vůbec to nekynulo, vyšla tak napůl placka, nejdříve jsem to přisuzoval dlouhému skladování, ale dělá to i nový sáček.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Zapíchni do těsta teploměr a sleduj, jak to dodržuje výrobní postup. Pokud neshledáš chybu v čase a teplotě, tak je na vině ta směs.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Pak ještě můžeš slušně dotázat výrobce či dodavatele směsi, jaké v ní provedli změny a jak máš upravit výrobní postup. Třeba jen bude stačit prodloužit nějaký čas či teplotu.
-4
Re: Chleba z domácí pekárny
Bohužel nastavit není co, na pečení chleba je daný program a korigovat lze jen váhu, s kůrkou nebo bez a čas začátku spuštění programu, ještě možnost volby normální, kyprý a celozrný, v návodu je uvedeno použít program normální, no zkusím příště ten kyprý.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
A není tam ještě nějaký user program, který si můžeš po krocích nastavit sám? Alespoň pro tu kalibraci by se to hodilo.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Mám sice jinou pekárnu, ale takto detailní nastavení tam není, sou tam programy pro různé typy chleba (basic, žitný, celozrnný, bezlepkový, francouzský, italský, pizza, pouze pečení), pak u některých jsou různé options jako "rapid" pro zkrácení času, pouze uhníst a vykynout, nebo naopak pouze péct, je tam nastavení M/L/XL podle množství a nastavení kůrky, které trochu prodlouží nebo zkrátí pečení, ale nastavit si čas a teplotu jako na troubě tam nejde.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Přitom je to strašně jednoduchý stroj. Hněte a míchá a potom to podle času mění teplotu. Nic víc to neumí. Hněte a míchá to asi stále stejně. Tak se mohlo posunout měření času a teploty. To by způsobilo to nevykynutí a asi i nedopečení. Pokud se nic nezměnilo na peci to tak se muselo změnit to, co se do ní dává. A opět změnou časových a teplotních nastavení by se to mělo dát kompenzovat. Ale ne u pece, která má ty programy napevno.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Mám tu zrovna načatý pytlík se směsí Belbake slunečnicový s datem trvanlivosti 22.04.23 a ten mi funguje normálně.
Nemohlo se pokazit něco v té pekárně, že to dobře neuhněte? Zkoušel si v tom upéct něco jiného,nebo je udělat těsto?
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Tak těsto si myslím je uhněteno, možná je problém v procesu kynutí před pečením, i pečení proběhne normálně jen výsledek je na výšku tak dvou třetinový. Zkusím napřed dát těsto promíchat, odležet a pak dám program pečení.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Pokud je někdy na výšku dvě třetiny pod nejlepším výsledkem, tak to se občas stane, zejména jak sem psal pokud směs zůstane přes zimu na chalupě kde asi i přemrzne, možná i býval více nakynutý než je teď, ale nestává se mi, že by to byla "placka" jak si psal. Ono když je vršek hodně nakynutý, že v něm sou vyloženě bubliny, tak to taky není úplně praktické.
Když směs po zimě nekyne někdy přisypu trochu granulovaného droždí, když je chladno, dávám teplou vodu.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Teplou vodu zkusím, koupil jsem i sáček s kvaskem, tak ho taky něco přidám.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Jako se sušeným nebo živým kváskem?!?
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Sušený, to má trvanlivost přes rok, mám to doma a kdykoliv to potřebuju je to k dispozici.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Píše kvásek, ty máš driždí.
Není to to samé.
Sušené droždí používám běžně. Sušený kvásek jsem měla doma jen jednou a před použitím se musel "oživit".
Proto se ptám, jaký má.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Já předpokládám, že měl na mysli droždí.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Speciálně jsem vzal sušený kvásek s tím že bude předem oživen.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Droždí kyne rychleji, taže by to v té pekárně mohlo lépe stihnout. Zkus ještě přidat místo kvásku droždí, co to udělá. Pekaři používají droždí, poněvadž to kyne rychleji a řízeněji.
-2
Re: Chleba z domácí pekárny
A to je taky pěkná prasárna, pak má ten chleba za něco vypadat a chutnat.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To je jen otázka názoru. Droždí jsou jednodruhové pekařské kvasinky. Kvásek je nějaká divoká směska to pokaždé jiná. Co je lepší?
-4
Re: Chleba z domácí pekárny
Když dáš do chleba droždí, které patří do buchet a knedlíků, tak z toho bude takový divný hybrid, ale ne chleba, který správně vypadá, velmi dobře chutná a vydrží dobrý víc než týden.
Ty asi nevíš z čeho se dělá kvásek, že? Jinak bys nemohl napsat, že to je nějaká divoká směska a pokaždé jiná. Žádný slušný pekař, který chce udělat dobrý a kvalitní chléb, tak nepoužije kvasnice, ale vždy jen kvásek, který si založil, a trvale ho udržuje a stará se o něj. Podle tebe je pekař hlupák, když se dlouhodobě trápí s kváskem místo toho aby tam jednoduše naflákal kvasnice?
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Kvasek se VZDY dela ze zitne mouky a vody.
Smeska VZDY stejna a zadna divocina.
-2
Re: Chleba z domácí pekárny
Základ ano, ale postupným přikrmováním a novým používáním to asi ve výsledku fakt bude směska.
Tedy v domácnosti, kde se uchovává ve skleničce a použije tam, kde je zrovna potřeba. V pekárnách bude stabilní.
Různorodost ale není určitě minus, protože složení té směsky se - na rozdíl od droždí - jaksi automaticky přizpůsobí tomu, kde je zrovna použit.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Vzdy to ale bude smes zitne mouky a vody. Ne nejaka pofiderni ruznoroda smeska. A pokud chces mit dobry kvasek, pak je potreba dodrzet standardni postup "prikrmovani". Kdyz to osidis, kvasek se "neozivi" nebo jen tak napul.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
U kvásku bude "směsná" ta biokultura, tedy směs bakterii a kvasinek.
Droždí je jednodruhové, obsahuje jen jeden druh kvasinek.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
To ano. Je nutne si ujasnit, kdo o jake "smesi" mluvi :o)))
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Brahma to napsal přesně:
"Droždí jsou jednodruhové pekařské kvasinky."
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
No ano. Směs žitné mouky a vody... a pak dalších věcí, čím v historii prošel.
Nejde o ošizení, ale že třeba člověk peče pšeničné pečivo, nechá je rozkvasit tím žitným kvasem a zpátky do skleničky už odebírá tuto směsku. Dokrmí se žitnou, jasně, ale nějaká stopa té pšeničné tam i po spoustě dalších cyklů zůstane.
Kvásek často putuje skoro jako betlémské světlo a nějaké unifikované složení v tomto případě už dávné vzalo zasvé. (Ale pekárenští fajnšmekři si právě takového roky "starého" kvásku s bohatou historií považují.)
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Směšuješ kvasinky, které rozkládají škrob z mouky a produkují CO2, kterým se to těsto nafukuje a kypří a potravu pro ty kvasinky. Potravou je právě ten škrob v té mouce. Kvasinkám je jedno, jakou moukou je krmíš. Kdybys je krmila řepným cukrem, tak by to také fungovalo.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
No, já to nebyla, kdo s tvrzením, že kvásek na rozdíl od kvasnic nemá unifikované složení, přišel první. :-)
0
Re: Chleba z domácí pekárny
U nás se pekařské droždí skutečně dělá z řepné melasy. Vyprodukuje se tím pivní kvasinka, ta způsobuje alkoholové kvašení, kdy vzniká alkohol a CO2.
V klasickém kvásku dochází také k mléčnému kvašení, to způsobuje tu klasickou nakyslou chuť.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Ano vyzkoušený a udržovaný kvásek má už stálé složení a ty víš, jak se chová a jak chutná. Je to už ta tvoje odzkoušená směska kvasinek.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Ale to právě ne. Každým "udržováním" kvásku ti tam přijde něco nového. Ta mouka se tam nepřidává sterilizovaná.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Pokud odebiram zaklad na dalsi kvasek, tak jedine z toho jeste nepouziteho kvasku. Takze mam stale smes zitne mouky a vody bez dalsich primesi.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Směs žitné mouky a vody ti nijak moc kvasit nebude.
-4
Re: Chleba z domácí pekárny
Brahma:
Proč by směs žitné (či jakékoliv jiné) mouky a vody neměla kvasit?
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
A jak jinak si myslis, ze se dela kvasek?!? Je to jen voda a zitna mouka a teplo.
Navic prave zitna mouka podporuje kvaseni. Kvasek se sice da udelat i z psenicne mouky, ale spravny kvasek je z te zitne a uz i nase babicky vedely proc.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Protože tam kvasí ty kvasinky a ne směs mouky a vody. Si tu směs předem převař, aby byla sterilní a uvidíš, jak ti to bude kvasit. Celou dobu to tady píšu, ale ty si pořád píšeš svou, že kvasí ta mouka. A Slunce se přece také točí okolo Země, že? Stačí se podívat na oblohu, jak po ní při tom putuje. Když vidíš kvasit mouku s vodou, tak přece kvasí ta mouka...
-4
Re: Chleba z domácí pekárny
Brahmo:
Proč bych si měla tu směs převařovat?
Ty "breberky" jsou součástí obilného zrna (žitného, pšeničného, ovesného, špaldového...) a když je dobře nakrmíš a postaráš se jim o teplíčko, tak dělají, co po nich chceš.
Jo, jo, kuchyně je hotová chemická laboratoř.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
to Brahma - prekrucujes, co pisu. Napsala jsem, z jakych surovin se dela kvasek (coz zjevne netusis, kdyz mi trvdis, ze voda s moukou kvasit nebude) a ze zitna mouka je na kvasek vhodnejsi. Ale to rozhodne neznamena, ze kvasi jen ta mouka.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Nojo vlastně. U toho tvého receptu by to asi ani jinak nešlo. Ale u vícenásobně vedeného kvásku prostě vyškrábnu ze skleničky co mám (skleničku nevymývat!), přihazuji co potřeba na rozkvas a než pak začnu dělat těsto, tak zase stejné množství do skleničky odeberu zpátky.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Tak nejde jen o ten chleba. My prostě doma děláme kvásek jen z té žitné mouky a vzorek si odebíráme ještě než kvásek zapracujeme do těsta. Takže máme pořád jen ten čistý žitný.
Ale myslám, že už nemá smysl tuhle "nesmrtelnost chrousta" dál pitvat.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
To co píšeš je totéž, jako bys napsala, že tygři v ZOO, protože žerou skopové, tak jsou to ovce.
Kvásek jsou buňky kvasnic a to čím je živíš je pro jejich činnost více méně nepodstatné. Tedy pokud ti rovnou nechcípnou.
Pekařské kvasnice jsou jednodruhové buňky. Onen kvásek je nějaká směs buněk žijících na obalech obilních zrn. Každý kvásek je jiný a jinak funguje.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Kvásek se dělá z kvasinek.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Kvásek se dělá z vody a žitné mouky. Jasně že tam musí být bakterie a kvasinky, aby došlo k fermentaci té žitné mouky a tím vzniku kvásku, ale přesto bych neříkala, že se kvásek "dělá z kvasinek". On vzniká spíš za pomoci kvasinek.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Aktivní složka kvásku jsou kvasinky, nic jiného. Ta mouka či cukr je tam jen potrava pro ty kvasinky. To, že na obilných zrnech a tudíž i v obilné mouce se ty kvasinky už přirozeně vyskytují z pole na věci nic nemění. Kdybys uměla ty kvasinky od mouky oddělit a usušit, jako se to dělá u droždí, tak bys mohla kvásek distribuovat jako čisté kvasinky bez mouky a vody. Jen bys je navlhčila a přidala nějakou potravu, aby se začaly množit. Ta potrava by mohl být třeba čistý škrob na prádlo, agar nebo i řepný cukr.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Ale on se sušený kvásek prodává. Na oživení se mu jako potrava přidá vlažná voda.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Voda je tam pouho-pouhým katalyzátorem. Je nezbytná, byť se procesu nezúčastňuje.
-2
Re: Chleba z domácí pekárny
Aktivní složka kvásku sice jsou kvasinky, to je pravda, ale kvásek jako takový je fermentovaná žitná mouka. Pokud bys oddělil ty kvasinky, budeš mít "aktivní složku", která ti jistě bude fungovat i na lecčems jiném, ale už to nebude kvásek.
Tohle je možná spor jen o lingvistickou otázku, nevím tak úplně jistě.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Velmi správně.
Kvásek můžeš udělat třeba z kvasnic - pekařského droždí obsahujícího namoženou kvasinku Saccharomyces cerevisiae nebo jen z příslušné směsi mouky a vody s využitím spících spór kvasinek a jiných mikroorganismů obsažených v mouce nebo ve vzduchu.
Kvasinky jsou houby, abys je probudil potřebují vlhko a teplo:-))
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
A když je probudíš, musíš je okamžitě nakrmit, aby se množily.
K droždí přidáš cukr a v tom žitném kvásku si požerou sacharidy z obilí:-))
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
A proč a v čem a je to tak vždy?
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Chleba bez kvásku v podstatě není chleba, ale spíš slaná buchta.
Nemusí chutnat špatně, koneckonců podle osobních preferencí může pro někoho být ten kvasnicový i lepší. Ale chleba to není.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
To je ovšem tvůj názor a tvoje tvrzení. Pokud velkopekárny používají pekařské kvasnice pro výrobu chleba a produkují ho po metrácích, tak už jen tím množstvím definují co bude za chleba považováno.
Samozřejmě ta chuť droždí bude asi jiná, než chuť jiných kvasnic. Ovšem základní chutě chleba určuje ta mouka, ze které se to vyrábí.
-5
Re: Chleba z domácí pekárny
Ale jasně. I s kvasnicemi to určitě nějakému "definování, co je za chleba považováno" vyhoví.
Podobně jako "definici" párku jistě vyhoví leccos, pokud je v tom aspoň nějaké maso.
Ale na tom, že chleba z droždí je něco podobného jako párky ze separátu, bych si dovolila trvat.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Kdybys tohle řekl skutečnému pekaři, tak bys dostal lopatou.
A pekárna co si zakládá na tom, že dělá dobrý chléb, používá zásadně jen kvásek.
Kvasnice patří do buchet a knedlíků, ale ne do chleba.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Při kynutí (mě) droždí voní. 25 let jsem bydlel u pekárny (Kompek) a cca 15 let ta vůně nebyla cítit.
Pekaři (v Kompeku) zřejmě kvasnice těch 15 let neužívali/neužívají ...
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Posledních a už nemálo let mi přijde že pekárny, záměrně jsem nenapsal pekaři, vemou pytel směsi, nasypou do díže, nechají rozmíchat a sázejí do pece, to co vyjde je stravitelné chuťově den a pak už je to jedno, chutnají stejně hnusně.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Když chce mít někdo chleba za 20 korun, těžko může dostat slušnou kvalitu, pekárna musí snižovat cenu vstupů a kvalitě fakt nesvědčí.
Kvalitní a dobrý chléb pod nějakých 60 Kč těžko někdo dostane.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
S tím musím souhlasit, ale kdyby to kolikrát nedopadlo takto ....
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Dneska sem zase pekl a taky to vyšlo spíš menší, když o tom tak přemýšlím, tak dřív někdy byl větší i z o pětinu menší dávky, asi na té horší kvalitě těch směsí něco bude.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Ty si zadělával studenou vodou? Nevim jakou teplotu vody používají pekárny, není příliš horká, ale určitě ne studená.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Používám vodu z petky pokojové teploty a roky byl pěkně vykynutý, až letos se to nějak zmrvilo.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Také zadělávám chleba vodou/syrovátkou v pokojové teplotě.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Pokojová je přece jen o dost vyšší teplota než studená ze studny nebo potrubí. Odhaduju, že pekárny používají vodu nějak kolem 30 st.
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Kvasné bakterie potřebují teplo. Rozdělávat teplou vodou.
-3
Re: Chleba z domácí pekárny
Domácí pekárny nejdříve suroviny nahřejí, než začnou míchat, takže studená voda by neměla ničemu vadit.
-1
Re: Chleba z domácí pekárny
Změnili složení. Už jsem tyhle stížnosti slyšel z více stran.
Já sám směs nekupuju, tož potvrdit nemožu…
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Moja zapichla pekárničkový chléb docelá záhy pro tu kvasnicovou chuť a vůni. Peče v troubě a chová kvásek. Ale pokud nenaskočí směs, tak přisypat droždí. Ale moja peče v pekárničce mazanec, na to je to dobré.
Ten chleba doporučuju řešit alternativní metodou, kvasnicový chléb nemůžeš jako základ snad dlouhodobě vydržet. Bo jinak otrlost.
Popř. v jiné pekárně jde ta směs upéct bez potíží?
0
Re: Chleba z domácí pekárny
Jak může být někdo takhle debilní a neustále a všude prudit.
Zlatej medvěd
0
Hledám: Sličnou cyklistku na výlety v okolí Prahy?
Hledám: Cyklistika z Prahy
Hledám: Kamaráda nebo kamarádku na pravidelné vyjížďky
Co se děje:
Vyzkoušejte:
článků a fotografií je dovoleno pouze se svolením NaKole, o.s. a s uvedením zdroje.
NaKole.cz se právě projíždí
Kazachstán a Kyrgyzstán 2022 - 5. část
5. část - Jezero Yssyk-kul a okolí V sedle se cesta narovnala a pak zlomila. Bylo už jasné, že jsme bouřku…
Kazachstán a Kyrgyzstán 2022 - 4. část
4. část - Chtěla jsem Kyrgyzstán, mám Kyrgyzstán... Podepsaly se na nás únava, hlad a stres, jestli seženeme…